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制作红薯淀粉的工艺

发布日期:2020-04-08 作者:灼灼其华 点击:

  番薯淀粉又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等,它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒为佳。番薯淀粉与玉米淀粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较难控制。应用于中式点心制作较多,如山粉饺等。澳门新浦京8455com厂家绿香园来为您介绍下它的制作工艺:


  一:要清洗,去泥和脏的边,洗好之后番薯显得干净;


  二:用番薯搅碎的机器把番薯碾碎,有点像渣的感觉,碾好之后就是关键的一步,要把粉从这些渣里面分离出来;

制作红薯淀粉的工艺

  三:将番薯渣过滤到大桶里,尽可能的将粉不要浪费,尽可能的全部沉淀到桶里。di二天,将水倒掉,番薯粉就沉淀在底部,这些一块一块大的湿的粉还要晒干才行;


  四:人工将大块的番薯粉半湿的状况下搓碎,就是农家的番薯粉。


  红薯淀粉吸水能力强。绝活:做点心、粉丝、粉皮等。红薯淀粉色泽较黑,颗粒较为粗糙,糊化后黏度较难控制,所以多用于制作中式点心,如山粉饺。由于口感爽滑有韧性,它还很适合做粉丝、粉皮,吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。红薯淀粉同样可以用于油炸,腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉,油炸后,口感酥脆,颗粒状的表皮还能刺激食欲。


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