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马铃薯淀粉在面食和肉制品中的应用

发布日期:2020-04-08 作者:灼灼其华 点击:

  马铃薯淀粉(Potato Starch)是由土豆,包括土豆皮,煮熟后,干燥并精细磨碎,它可以被用来作为增稠剂。调味料批发厂家绿香园调味食品来介绍下它在面食和肉制品的应用:


  在面食中的应用


  将马铃薯淀粉添加到面团制作面条,从而可以得出面条的加工特性的相关结果。分别将比例为百分之五的马铃薯淀粉、百分之十的马铃薯淀粉、百分之十五的马铃薯淀粉、百分之二十的马铃薯淀粉以及百分之二十五的马铃薯淀粉替代小麦粉,将不同比例的马铃薯淀粉与相应含量的小麦粉混合均匀后进行一系列的梯度实验,并进行多次的重复实验然后与对照组进行比对从而得出相关实验结论。在面团中添加马铃薯淀粉会使面团的筋韧度增 大、弹性升高、吸水率明显提高、降低面团的含油率,制作出来的面条口感细腻光滑,更受男女老少的喜爱。

马铃薯淀粉在面食和肉制品中的应用

  在肉制品中的应用


  同样的,马铃薯淀粉在肉制品的生产中也是不可或缺的。由于马铃薯淀粉糊化后的透明度非常高,可以防止肉制品发生色变,因此可以减少其他添加剂的使用并长时间的保持肉的鲜嫩的颜色。马铃薯淀粉还可以使食品锁住水分,防止流失,避免导致食物的腐败,也使食品的结构组织看起来更加良好。


  在一些香肠产品制作的过程中,用马铃薯淀粉将玉米淀粉替换掉,会使淀粉的用量减少,减少了成本的投入,使肉质的口感更加爽滑细腻,这样的生产工艺不但增添了食品的创新型,也使产品更加高 级。这是因为淀粉具有一定的吸水能力,并且其吸水能力随着温度的变化而发生相应的改变,并发生糊化反应。由此可见淀粉的使用量在食品中发挥着重要的作用。


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