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辣椒为什么会辣呢

发布日期:2020-05-13 作者:灼灼其华 点击:

  调味品(flavouring,condiment,seasoning),是指能增加菜肴的色、香、味,促进食欲,有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量,满足消费者的感官需要,从而刺激食欲,增进人体健康。从广义上讲,调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等,像食盐、酱油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。


 其中大家炒菜常用的还有辣椒。 说起辣椒,大家都会觉得辣椒很辣。其实辣椒会辣,是因为辣椒当中含有辣椒素。辣椒素是辣椒中的一种成分,起初的制备方法是采用从植物内辣椒中进行提取分离得到,这与我国传统中草药的制备方法相同,我国在这方面起步较早,在1990年公开的CN1045114A中就记载了采用乙醇-水为萃取剂,在常温或加热条件下提取辣椒素的方法。现在调味料厂家来说一说辣椒为什么会辣的原因:

辣椒为什么会辣呢

  1、辣椒素是辣zd椒的活性成分。它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒元,它们是辣椒产生的次级代谢产物,可能为了对草食动物形成威慑。一般鸟类都不对辣椒元敏感。纯辣椒素是一种斥水亲脂、无色无嗅的结晶或蜡状化合物。


  2、人吃了辣椒产生灼烧感之后,大脑在接受到这种感觉后,会本能的认为我们被灼伤,就开始释放内啡肽,内啡肽主要是用来止痛,却同时也会产生类似于吗啡的“快感”,让人上瘾。


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