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白砂糖如何贮藏呢

发布日期:2020-07-16 作者:灼灼其华 点击:

  白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖。烹调中常用。


  砂糖在贮存过程中一些指标发生不同程度的变化,如色值、水分、微生物等,其中色值不断变化,颜色加深,又称“返黄”,是一种zui为普遍的现象。


  白砂糖贮存过程色值增加是因为它含有的各种微量杂质被空气氧化,增加的程度主要取决于这些杂质的种类和数量以及贮存环境的温度。白砂糖的生产在澄清和结晶过程都除掉了大量的杂质,但zui后结晶时还是带入微量的色素和能够形成色素的物质,主要是酚类物、铁、氨基氮、葡聚糖等。

白砂糖如何贮藏呢

  酚类物是影响白糖色泽和色值的重要因素,一般含量在15~60 ppm之间,由蔗汁带入。调味料厂家了解到酚类物容易被氧化和产生缩聚反应,生成深色的高分子物质,由黄色至棕红色。


  铁是由蔗汁和蔗汁与铁器接触带入的,一般含量只有0.5一2.0 ppm,。铁与各种有机物结合形成深色络合物,其含量不高但颜色相当深。白糖中的氨基氮在贮存过程中被氧化缩聚形成高分子量的深色物质。此外,白砂糖的变色速度受堆放温度影响,温度越高变色越快。因此在改进工艺、提高清净效果的同时,应设法降低白糖装包温度和贮存温度。


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相关标签:白砂糖,王香斋绵白糖,绵白糖

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