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我们常见的淀粉有哪些

发布日期:2020-07-30 作者:灼灼其华 点击:

  淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖,分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。我们常见的淀粉都有哪些呢?调味料批发厂家绿香园和大家一起了解下:


  一、土豆淀粉


  台湾地区叫太白粉,可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡,但是放凉后会变稀,降低菜肴的口感。浓稠度和亮度适中,尤其是透明度很好。之前我在做“锅包肉”等菜的时候都使用土豆淀粉。一般我的教程中所说的“干淀粉”大部分用的都是土豆淀粉。


  二、玉米淀粉


  使用范围较广的一种淀粉;吸湿性强,可用作腌肉料,或制作油炸类菜肴(专业叫做挂糊),经过油炸后让菜肴口感酥脆;一些西餐的烘焙也会参入一些玉米淀粉让成品更松软。

我们常见的淀粉有哪些

  三、小麦淀粉


  也叫澄粉,透明度好,非常漂亮,一般可做点心,比如粤式点心里的水晶虾饺、肠粉等。


  四、红薯淀粉


  红薯淀粉属于质量较差的淀粉,因其颗粒较为粗糙、粘度较难控制,一般不用来上浆或勾芡;糊化后口感比较黏,又比较爽滑。


  五、其他类型淀粉


  木薯粉(可做布丁、蛋糕等)绿豆淀粉(用于做凉皮、粉丝)。


  小编今天就先为大家分享到这里了,希望可以帮助到大家。如果想要了解更多内容,可以关注本网站。拨打0371-6993 6821可以联系我们购买淀粉。


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相关标签:淀粉价格,淀粉批发,淀粉供应商

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